Які бувають різновиди суші та ролів?

Які бувають різновиди суші та ролів?

Суші – одне з найпопулярніших японських страв, яке все частіше можна зустріти в ресторанах на Україні. Сьогодні вони вважаються східним делікатесом, вишуканим блюдом для цінителів оригінальних смаків. Їх часто вибирають в якості елегантною закуски на вечірках, так і для романтичної вечері на двох, дозволяючи насолодитися святом екзотичних ароматів.

У цьому огляді пропонуємо розібратися з усіма тонкощами всіх різновидів суші та ролів.

Нігірідзусі

Перш ніж зануритися в світ суші, пояснимо, що це таке. Суші найчастіше можна зустріти в японській кухні. Ця страва, засноване (в більшості різновидів) на основі особливого сорту рису, заправленого рисовим оцтом з різними добавками. Найбільш класичними вважаються риба та морепродукти. Готуються вони дуже легко, але дуже важливо дотримуватися правильної технології і вибрати свіжі інгредієнти.

Гункан-макі

Гункани це роли з характерною чорною облямівкою відповідає, мабуть, найпоширенішим уявленням про японських суші. Його назва пов’язана зі способом приготування страви. Макі загорнуті в пресовані морські водорості норі. Для приготування макі суші використовується спеціальний бамбуковий килимок, завдяки якому інгредієнти легше «згорнути». Готовий рулет нарізаємо шматочками товщиною 2-3 см. Усередині ви можете знайти як морепродукти, так і овочі, такі як авокадо, огірок.

Макідзусі

Макідзусі – це різновид японських суші-ролів з різними начинками. Це найвідоміший вид суші за межами Японії. Люди часто використовують термін маки суші, коли говорять про макідзусі. Щоб приготувати макідзусі, різні інгредієнти додаються з рисом в норі, а потім нарізаються невеликими шматочками.

Футумакі

Одна з різновидів суші, загорнута водоростями – футомакі (японське futoi – густе, жирне). Це найбільший рисовий рол товщиною 4-6 см. Часто футо-маки наповнюють великою різноманітністю начинки і подають в декоративному вигляді з стирчать шматочками огірка або салату. Вони утворюють зелену декоративну корону, яка надає страві виключно привабливий характер. Містити не менше чотирьох інгредієнтів, в тому числі риба і різні овочі.

Хосомакі

Хосомакі – основний однокомпонентний сорт маки-рол, відрізняється простотою приготування і низьким показником калорій. В якості начинки використовується тільки один інгредієнт, дуже рідкісні два. Всередині може бути шматок риби або овочів. Це найменші суші., В діаметрі близько 2-3 см.

Темакідзусі

Темакі – один з найшвидших і простих у приготуванні варіантів суші. Їх форма у вигляді конуса, трохи нагадує ріжки морозива, загорнуті в чорні листи норі. Після заправки їх рисом всередину притискаються подрібнені овочі і шматочки риби, щоб вони трохи виступали з конуса. Темакідзусі можна з’їсти на ходу в якості швидкого і поживного обіду. Їх як правило їдять руками.

Урамакі

Ще один різновид ролів з морських водоростей – ура-маки, або перевернуті маки. Від оригінального варіанту відрізняється порядком укладання шарів. Спочатку на бамбукову рогожу кладуть липкий рис, потім пресують норі і решту начинку. Єдині інгредієнти, які відрізняють урамакі від інших видів суші – це кунжут, яким покриті готові роли, і ікра, завдяки їй блюдо приємно хрумтить в роті. Найпопулярнішим видом урамакі є їх американська версія – каліфорнійські маки, найчастіше з начинкою з крабових паличок, авокадо і огірка.

Осідзусі

Ці суші привертають увагу своїм незвичайним зовнішнім виглядом. Вони схожі на прямокутні коробочки. Характерну незграбну форму осідзусі отримують в результаті пресування рису разом з базовим набором інгредієнтів в спеціальній формі, яка називається осі-Бако. Після того як витягають сформований блок його розрізають на шматочки. Їх довжина всього 3-4 сантиметрів.

Наредзусі

Наредзусі, або суші з ферментованої риби, багато хто вважає прабатьком сучасних суші. На думку істориків, блюдо narezushi привезли до Західної Японії з Південно-Східної та Південної Азії в 4-му столітті до нашої ери. Складається з трьох компонентів: риби, солі і рису. Для приготування наредзусі можна використовувати різну рибу, в тому числі рибу з сімейства коропових, таку як ялець, в’юн та трехгубую рибу, а також лосось.

Після того як риба проходить консервування в солі, її ретельно промивають, сушать і потім кладуть назад в ємність разом з вареним рисом як мінімум на рік для ферментації. Багато кухаря додатково ферментують рибу, маринуючи її другою партією свіжоприготованого рису. Вважається, що подвійне бродіння видаляє запах маринування з риби і підсилює її смак. По завершенні рис, який використовується для ферментації риби, викидають, а наредзусі подають просто, без вареного рису і приправ.

Ресторан Watatsumi рекомендує вам ознайомитися з різноманітним пропозицією японської кухні.

Основа нашої компанії – висока якість страв і їх вишуканий смак. В першу чергу ми орієнтуємося на свіжість інгредієнтів і унікальний рецепт приготування рису, завдяки якому ми отримуємо неповторний смак. Завдяки професіоналізму та багаторічному досвіду наших кухарів, наші страви задовольнять навіть найвибагливіші смаки.

Залиште коментар

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *