Мифы о суши и роллы, в которые не стоит верить

Міфи про суші і роли

Традиционная японская еда в буквальном смысле захватила весь мир. Попробовав впервые эту оригинальную для нас блюдо, мало кто остается равнодушным. Но не все поклонники азиатской кухни знают, насколько суши и роллы, которые мы считаем настоящими, отличаются от того, что принято есть в Японии. Чтобы разобраться в самых распространенных ошибках, мы решили развенчать самые распространенные мифы и рассказать о том, что такое настоящая японская кухня и как (и с чем!) Ее едят.

Миф первый. Роллы — традиционное японское блюдо

Миф первый. Роллы - традиционное японское блюдо

Этот миф является самой распространенной ошибкой о японской кухне. В сознании нашего человека прочно закрепилась ассоциация «роллы — это традиционная японская еда». Истина заключается в том, что роллы были придуманы относительно недавно — в 70-х годах, а родиной рецепта считаются США. Японский повар Ичиро Машита, японский повар, работавший в ресторане Лос-Анджелеса, в попытках изобрести новую интерпретацию традиционных блюд придумал ролл «Калифорния». Новое блюдо отлично подошло американцам и стало набирать популярность. Вскоре и другие повара подхватили моду, привнося свои идеи в начальный рецепт. К слову, процесс его совершенствования не прекращается и по сей день.

Сегодня роллы подают во многих японских ресторанах, но все же относить это блюдо традиционной японской кухни неправильно.

Миф второй. Рыба — главный ингредиент суши и роллов

Миф второй. Рыба - главный ингредиент суши и роллов

Безусловно, рыба является важным элементом суши и роллов, однако мало кто знает, что главной звездой считается именно рис. Японская кухня наполнена философией, и умение обращать внимание на тончайшие вкусовые оттенки — ключевая идея японской трапезы. Правильно приготовить рис — настоящее искусство: для шефа важно выбрать нужный рис, соблюсти идеальный баланс между солью, сахаром, красным или белым уксусом, а иногда и саке.

Купить хорошую рыбу может любой повар, но приготовить правильный рис, подчеркнув его деликатный вкус, может только настоящий мастер.

Миф третий. Для суши и роллов всегда используют сырую свежевыловленную рыбу

Миф третий. Для суши и роллов всегда используют сырую свежевыловленную рыбу

Такое мнение о японской кухне является общепринятой, и неспроста. Многие суши, роллы и сашими действительно готовятся с свежевыловленной сырой рыбы, но бывают и исключения. В традиционных японских рецептах присутствуют некоторые виды рыб, которые придают особый вкус после выдержки или специального процесса маринования.

К ним относятся довольно экзотическая для нас рыба Хирам, Голубой тунец, Японский окунь Мадай и Рыба фугу. Для каждой рыбки есть свое время выдержки и способ раскрытия ее уникального вкуса. Поэтому частично миф можно считать правдивым.

Миф четвертый. Зеленая горячая масса, представленная в ресторане до суши или роллам — это всегда васаби

История васаби как «японского хрена» началась в 1396 году и продолжается до сих пор. Растение представляет собой многолетнюю траву, из корня которой и готовят приправу. Настоящий японский васаби способен уничтожить большинство известных бактерий в сырой рыбе. Исторически васаби подавался к суши именно с этой целью к появлению современных методов дезинфекции продуктов и консервации

Настоящий японский васаби достаточно дорого привозить в Украину, поэтому подавляющее большинство ресторанов используют имитацию в виде сухой смеси с европейского дайкона или «порошка васаби» из высушенного хрена с горчицей, в которую добавлены крахмал и красители. К слову, вкус настоящего васаби совсем не острый!

Васаби в Японии в суши добавляет сам повар. В соевый соус суши опускают в секунду или обмакивают в соус листик имбиря, а им смазывают суши. Кстати, есть суши руками вполне допустимо.

Миф пятый. Согласно традициям, суши надо запивать саке

Миф пятый. Согласно традициям, суши надо запивать саке

Швидше за все, хибне уявлення про те, що японці суші запивають саке, сформувалася завдяки кіно і відсутності знань про інші японські напої. Справа в тому, що у японців немає такої традиції, наоборот — каждый гость ресторана выбирает напиток, который подходит именно ему, чаще всего это легкое пиво или вино. Традиционным напитком в суши в Японии зеленый чай. Он помогает очистить вкусовые рецепторы между укусами и насладиться чистым вкусом каждого кусочка суши.

Миф шестой. Суши едят только палочками

Миф шестой. Суши едят только палочками

Это не совсем так. Правила этикета допускают брать суши рукой и макать их в соевом соусе. Важно только то, что макать в соевый соус нужно ту часть суши, которая покрыта рыбой, а не рисом.

Миф седьмой. Приготовление суши под силу только мастерам

Миф седьмой. Приготовление суши под силу только мастерам

С этим мифом можно согласиться лишь наполовину. С одной стороны, в профессиональных поваров есть ряд весомых преимуществ. Их мастерство позволяет им правильно готовить рис и создавать совершенные блюда с гармоничным подбором компонентов. Есть рецепты, которые действительно требуют умения и специальной подготовки.

С другой стороны, в простейшем виде домашние роллы доступны любому желающему. Базовые продукты можно найти почти в любом супермаркете, технологию приготовления несложно узнать из интернета. Сами японцы, то они крайне редко готовят подобные блюда дома.

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *